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        采訪:普林諾娃討論植物性牛奶的預混合物
        行業編輯:穎子
        2021年06月17日 11:46來源于:FoodBev Media
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        對于制造商來說,創造高質量的植物基牛奶替代品,再現牛奶的味道、營養和質地特性是一項重大挑戰。

        然而,創新的生產技術和解決方案,如維生素預混劑,有助于解決這些挑戰,水泥廠為基礎的牛奶,作為真正的替代品,他們的傳統對手。

        普林諾娃專門生產各種應用的預混物,包括植物性牛奶。為了發現預混劑如何能夠創造出營養豐富、味道鮮美和高質量的牛奶替代品,食品飲料公司采訪了普林諾娃技術銷售和NPD主管托尼·蓋伊和普林諾娃植物蛋白全球產品經理里佐·里奇。

        與植物基牛奶的生產相關的主要制造挑戰是什么?如何應對這些挑戰?

        托尼·蓋伊(TG):植物性牛奶的生產面臨著多重挑戰。第一個假設是,你從植物性牛奶中獲得的益處將與從牛奶中獲得的益處相同,因為這種情況并不常見。

        當你想到鈣含量等方面時,這一點尤其明顯,因為鈣不會存在于許多植物蛋白來源或植物來源中。

        通常,你需要用某種形式的預混料來強化這些產品,這實際上是把你認為會在牛奶中得到的鈣以及維生素D放進去,因為它也有助于鈣的吸收。

        里佐·里奇(右):你可以在植物飲料中使用結冷膠來懸浮飲料中的鈣。正如托尼提到的,預混料可以讓你添加額外的維生素和/或礦物質來創造一個完整的產品,結冷膠就有這個功能。

        你經??吹降氖?,其他的水狀膠體被用來賦予產品合適的稠度和口感。還有一點很重要的是,乳制品的味道非常中性,一些植物性原料味道更濃。這也很有挑戰性。

        在一些基于植物的牛奶替代品中,這些挑戰比其他的更嚴峻嗎?還是所有類型的植物性牛奶都面臨著相同的挑戰?

        TG:健康益處和味道之間總是有一個平衡,這可能相當棘手。這取決于消費者和他們在尋找什么。有些人可能只是在尋找一種他們喜歡的牛奶替代品,或者有些人可能是在尋找植物來源給他們帶來的健康益處。

        就主要挑戰而言,通常與營養狀況無關,而是與味道有關。

        從預混料的角度來看,我認為挑戰是非常相似的,因為預混料從味道的角度來看不會有任何問題,懸浮液取決于配方中還包含什么,所以結冷膠等。所以預混料不是一個挑戰。

        RR:重要的是你生產的產品的范圍。如果你想喝一種植物飲料,但希望味道盡可能中性,你可能會選擇大豆作為原料。

        大豆是一種過敏原,所以如果你想要一種不含過敏原的產品,你必須考慮其他解決方案。然后你會看到顏色、質地或味道可能會不同;所以這帶來了新的挑戰。

        普林諾娃的解決方案如何創造穩定的植物基牛奶,味道好,營養價值高,質地/口感好?

        TG:我們看到了使用不同植物來源的混合物來實現這一目標的趨勢?;旌衔锾峁┝烁嗟恼w營養益處,如更好的蛋白質評分、更好的消化率、改善的氨基酸組成等。

        你可以利用一種提供一些必需脂肪的植物來源,但是你要把其中的一部分放進去;這不是植物起源的全部來源。生產者也可以把它和蠶豆這樣的資源結合起來。這種幾種來源與預混料的整體結合給你帶來全面的健康益處。

        RR:如果你要制作一種植物飲料,你將不得不暫停產品,同時沒有太多的替代品來保持產品的可銷售性。

        我們試圖用我們提供的蛋白質來源做的是,它們都是以非常自然的方式生產的,沒有添加加工助劑。這樣,分離以自然的方式發生,如果你從一個干凈的標簽的角度來看,這是一個很大的優勢。

        普林諾娃是否正在與任何新的和創新的植物源合作,或者為基于植物的牛奶領域開發任何新的解決方案?

        TG:我們正在研究一種叫做aquamin的成分,這是一種源自海藻的鈣。我們在預混物中使用它,因為它來自植物,所以它適合植物產品。碳酸鈣通常是從地下開采的,因此它確實對生態有影響。

        希望在以植物為基礎的運動中(就可持續性而言)更進一步的客戶會發現aquamin是添加到預混料中的有趣來源。

        另一件事是維生素D。維生素D有兩種形式——D2和D3——D3通常來自動物來源。尋找純素食來源的D3以獲得更好的吸收、更好的生物利用度,并將其放入預混料中,這也將是許多生產植物基牛奶、植物蛋白或植物基產品的人非常感興趣的事情。

        RR:我們目前優先考慮的是好的、可持續的和可擴展的解決方案——尋找大豆、豌豆和大米等常見植物來源的替代品。

        蠶豆是一種有趣的來源。綠豆很有挑戰性,因為它仍然被認為是一種新型食品,這也是許多新產品面臨的立法挑戰之一。

        驅動我們的是試圖找到提供合適的技術、口味或質地優勢的來源,而不會在零售階段變得負擔不起。

        FoodBev Media )
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